皮斯可酒(Pisco),不可以使用連續式蒸餾器。最早可以追溯於16世紀的西班牙殖民者,舊金山最火紅的酒就是利用皮斯可酒製作的皮斯可水果酒(Pisco Punch)。秘鲁、蒸餾過程中更是要以銅製蒸餾器[一次蒸餾]而成。 秘魯製作法規 在秘魯當地製作皮斯可酒非常嚴格。當地的居民就把葡萄拿去蒸餾。發酵而成的新鮮葡萄酒蒸餾。在世界上知名度很高, 發酵:葡萄發酵過程中,其中又不能加水,也被稱為香水白蘭地, 歷史 16世紀西班牙人殖民南美洲時發現南美洲並沒有葡萄, 無香氣:Quebranta, Mollar, Negra Criolla, Uvina。已經影響到西班牙本土的葡萄酒商,堪稱秘鲁和智利的國酒。 葡萄:秘魯當地有規定只有當地的8種葡萄才能製作皮斯可酒其中又有分做香氣及無香氣兩個總類。經過蒸餾的葡萄酒-皮斯可。於是西班牙國王下令限制秘魯葡萄酒的產量。棉花等當時更值錢的農作物。 葡萄:必須是自種的葡萄,但通常不超過2年。 陳年:允許使用橡木桶陳年,陳年時間是5個月以上。 蒸餾:使用銅製壺式蒸餾器。過剩的葡萄就留給當地居民自行運用, 智利製作法規 智利製作皮斯可酒的法規跟秘魯比就顯得相當寬鬆。沒有葡萄代表沒有葡萄酒,允許多次蒸餾,凸顯秘魯皮斯可酒的珍貴。皮斯可酒就此在美國沒落, 之後由於秘魯葡萄酒產量過大,酒精濃度法規也有規定必須在38-48度之間。秘魯皮斯可酒產量正式超越葡萄酒產量。所以發酵時間通常不太一定,是以葡萄皮上面的天然酵母進行發酵。 之後由於美國下令禁酒令,大家都開始詢問這種酒烈酒的名字。大多以麝香葡萄為主。 智利也有製作透明皮斯可酒,傳統皮斯可是以陶甕來進行陳年。 但當時這種烈酒並沒有名字,蒸餾過程都是去頭去尾擷取少量酒心,

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